Brochettes de noix de Saint-Jacques de Normandie à la purée de patate douce et sauce citron

Pour 2 personnes 
Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min
Difficulté : *

6 noix de Coquilles Saint-Jacques de Normandie

Herbes fraîches (coriandre ou aneth)

Pour la purée

400 gr de patate douce

30 g de beurre salé

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour la sauce au citron

½ citron

25 g de beurre

1. Cuire les patates douces en cubes 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante à feu moyen.

2. Mixer les patates douces cuites avec le beurre salé et l’extrait de vanille.

3. Porter le jus de citron à petite ébullition. Quand il frémit ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’un fouet.

4. Sur 2 piques à brochette, transpercer les noix de Saint-Jacques dans la longueur, 3 par brochettes. Les snacke rapidement de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Les retourner quand la chair est caramélisée.

5. Dresser dans les aissettes : étaler la purée de patate douce, ajouter les brochettes de noix de Saint- Jacques, 2 cuillères à soupe de sauce au citron, et quelques herbes fraîches.